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penne con castraure e speck
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Autore:  tina [ lun, 24 mag 2010 - 10:54 pm ]
Oggetto del messaggio:  penne con castraure e speck

ciao eccovi una ricetta di mia invenzione, creata usando le castraure (carciofi dell'isola di sant'erasmo a venezia - carciofi piccoli e molto gustosi -volendo si possono mangiare anche crudi). si può fare usando anche i carciofi normali (in mancanza delle castraure)

PENNE CON CASTRAURE E SPECK:

ingredienti: castraure o carciofi
speck (trancio da tagliare a dadini)
prezzemolo tritato
sale, pepe, olio, 1 scalogno
1 foglia di alloro

tagliare a dadini lo speck e farlo soffriggere in un pò d'olio con una foglia di alloro. Lavare i carciofi e sbucciarli (se sono castraure basterà il giro esterno). tagliare i gambi ai carciofi e farli lessare assieme (carciofi e gambi). Quando saranno teneri, toglierli dalla pentola (non buttate via la loro acqua di cottura, vi servirà!), tagliarli a spicchi e porli in una padella antiaderente dove avrete fatto un soffritto con lo scalogno e aggiungere sale, pepe e prezzemolo. aggiungere man mano la loro acqua di cottura fino a che non saranno morbidi. (per rendere l'idea, il principio è lo stesso che si usa quando si fa il risotto, che si aggiunge il brodo un pò alla volta)
Unire lo speck mescolando il tutto e lasciare riposare. fare cuocere la pasta e dopo averla scolata versarla nella padella con il sugo. riaccendete il fuoco e fate finire di cuocere la pasta assieme al sugo, mescolando continuamente.
Volendo, potete metterci del pecorino o del grana grattuggiato (a piacimento).
In alternativa si possono usare le tagliatelle o le pappardelle, o i fusilli...

Autore:  tina [ lun, 24 mag 2010 - 11:02 pm ]
Oggetto del messaggio:  Re: penne con castraure e speck

P.S.: i gambi si possono cucinare solo se sono carciofi. Se sono castraure i gambi sono troppo piccoli e non si cucinano.

Autore:  logattos [ mer, 27 set 2017 - 9:28 am ]
Oggetto del messaggio:  Re: penne con castraure e speck

Devo provarli mi attira molto l'abbinamento speck e carciofi!

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